团餐市场厮杀激烈团餐食材配送企业必须抓住这些新商机BOB

发布时间：2022-12-02 丨 浏览次数：

　　BOB近来，万亿团餐蓝海颇受巨头青睐，他们看上了什么？疫情后时代团餐行业呈现什么新趋势？有哪些团餐食材配送企业必须抓住的新商机？

　　国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，达到4.67万亿元，占GDP总量达到4%以上。其中，团餐占据了30%市场份额，并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。

　　同时，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。

　　目前做得最好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家，95%的市场份额还分散在个体经营者和中小企业手中。头部选手却寥寥无几，也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。近日思念食品被曝入局团餐市场，顺丰试水团餐，更是在业内激起不小的反响。

　　80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、BOB品质化的服务体验。BOB需要团餐企业在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。

　　本次新冠病毒的蔓延多发于生鲜市场，消费者对吃得安全、吃得健康更为重视，近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。这都促使团餐企业要迅速转型，倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。

　　团餐企业对健康、高质量食材的重视，也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营策略。中央厨房可以促进食材的规模化集采、有利于品质控制、标准化。

　　目前，我国团餐供应链有三种主要形式。首先是大型团餐企业自建的食材供应链，大型团餐企业具备了一定的规模优势，获得了议价权，通常会自建供应链体系。其次，以区域化经营为主的第三方团餐食材供应链企业。第三种，BOB一些大型团餐企业内部供应链部门发展到一定规模，开始为行业输出供应链服务，或是联合互联网人士建立第三方供应链专业服务公司。

　　相较于社餐的4万多种SKU，团餐的原材料SKU仅3000多种，并且拥有流程简单、采购量大、计划性强等优势。但我国团餐供应链上游的食材原料渠道分散且多元，供应商数量在100家以上的企业占到了企业数量的70%，仅有11%的企业能将供应商数量控制在35家以内。

　　中国饭店协会联合新华网发布了《2019中国餐饮年度报告》，根据该报告，团餐业态在餐饮行业中平均毛利率、平均净利率均最低；与此同时，原料成本占比与人力成本占比则均最高。

　　由此可见，相较于其它餐饮业态，团餐业态有着其明显的特殊性：毛利率和净利率均较低，原料和人力成本占比高。在收入由甲方客户锁定，BOB产出品质又必须保障的前提下，更必须要做好对于人和物的成本管控。而与此同时，近年来中国团餐行业发展极快，门店增长率超过33%。这也对团餐企业的数字化管理提出了更急迫的要求。

　　据团餐谋调研结论：团餐企业正加快信息化集成系统的定制研发，系统性解决班组报货、项目审核管控、供应商信息化分拣、APP验货确认与进销存管理等，真正实现全流程信息化、无接触、高效率线上操作，达成运营数据彻底线上化，从而把效率提升、人工成本降到最低。

　　一位团餐企业老板说：“工具革命一定会在团餐业展开，未来信息化将会成为趋势。我们投入大量资金和物料去升级ERP系统，打通我们的进销存环节，从生产基地到物流配送到门店终端，最终是要通过数据去做成本管控，BOB指导经营思路，这是不可逆的。”

　　也有团餐企业老板谈到，疫情检验了团餐企业信息化建设的成效，同时也发现了一些问题和新的需求，疫情过后，团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情况，加大对于成本管控、产品研发和危险因素识别方面的信息技术的投入。

　　团餐行业的信息化技术一直比较滞后，一是局限于行业本身的特性，其次受制于从业者对信息化的理解。

　　团餐的ERP构建非常复杂，每个门店的菜单不一样，需求不一样，而且从业人员流动大，培训管控力度大，这样一来，技术的难度也很大，很少有能从专业角度打通各个环节，目前团餐领域没有出现这样的案例。

　　很多团餐企业自主创新开发意识过低，小微的团餐企业对这些信息化的概念就更加模糊。在团餐谋发布的《中国团餐行业信息化发展报告》中也提到这一问题，团餐信息化服务商需深刻理解产业链及各方需求，构建一站式的团餐信息化解决方案，打通产业链前中后端全链路数据，推动产业整体创新升级。

　　这次疫情让大家被隔离和封闭，所有行业都在加强数字化、信息化变革，也在政策的引导下不约而同的选择了在线订餐、电话或者视频会议，也开始关注健康管理。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命，有信息化系统的公司做好升级准备，还没有使用的团餐企业也会加强布局。

　　总的来说，万亿团餐蓝海市场每年仍保持着20%的增速，而食材供应是团餐企业成本结构中占比最大的一块，占营收的45%以上，高于餐饮行业的平均水平。团餐企业对于食材和人力的成本控制优化，亟需通过信息化升级来实现。

　　系统紧跟趋势，研发了独家食堂/档口管理助手，为包括餐饮企业尤其是团餐企业的进销存管理、财务结算带来新的突破。

　　食堂/档口助手与观麦配送系统打通，让食材配送商的客户拥有自己的一个进销存工具。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的商城下单后，可以将订单商品快速入库，自主进行进销存记账，统计门店下单数据的运营报表。食材配送商可以跟你的客户说，“从我的商城下单就送一个进销存管理工具”。这也可以作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值服务，帮助食材配送企业树立口碑。

　　①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”模块，订单商品快速入库，出库和盘点管理。可以根据商品的库存量决定订货量，避免存在退货的后顾之忧。

　　②商城进销存自动生成运营报表，包括应付金额趋势、商品金额占比、商品数量占比。帮助商户通过运营报表及时发现近期哪些商品应付金额占比较高，哪些商品买得比较多，以便了解近期菜品消费情况及成本。

　　食堂/档口助手还设有PC端商户管理员功能，对于既有团餐业务又有配送供应链业务的企业，可以打通后端供应链与前端门店，实现一体化管理，在管理和财务方面将实现重大升级。

　　①统计进销存数据，精细管控。每个食堂/档口自己从商城下单后，财务需要以学校或企业为单位，统计下面所有食堂甚至档口的下单情况。通过PC端增设一个商户管理员给学校的财务，关联食堂的商城账号，可以统计所有下单数据，统计报表同样有应付金额趋势、商品金额占比和商品数量占比。

　　这样可以方便财务统一管理不同层级的进销存情况，以便总部开展采购工作，数据同步共享，进出库的库存记录更明确。便于分类汇总报告，精细管控各类食材的成本。

　　②财务结算清晰。学校/企业还可以通过商户管理员功能，统计关联的食堂/档口的商城账号的入库单，汇总为结款单与配送商做统一结算。省去了财务的许多统计时间，提高工作效率。

　　疫情、互联网技术的发展已经重塑了人们的思维习惯、消费习惯及审美品位，为迎合消费者需求和技术发展，传统的团餐企业必须进行变革。数字化技术在餐厅后端应用，旨在优化经营，降低成本。团餐企业需要以开放心态，积极拥抱新兴技术，提高信息化及智能化软、硬件的使用率，优化运营流程，提升运营效率。适当接入开放平台，与合作伙伴共享数据资源，促进信息流通及利用率。